Panna cotta
Panna cotta er frægur ítalskur eftirréttur sem er í mjög miklu uppáhaldi hjá mér. Mjög auðvelt er að gera panna cotta og þægilegt að geta gert hann daginn áður en á að bjóða upp á hann. Ég kynntist panna cotta á Dal Tasso, einstaklega góðum ítölskum veitingastað í Cuxhaven, Þýskalandi. Þeir voru með óvissumatseðil og þannig barst panna cotta mér í munn og er ég ævinlega þakklát fyrir að hafa rekist á þennan dásamlega eftirrétt. Jólakveðja, Steinvör á Kolfreyjustað.
— STEINVÖR — ÍTALÍA — ÞÝSKALAND — KOLFREYJUSTAÐUR —
.
Panna cotta: (soðinn rjómi). Uppskrift fyrir 12 manns:
7 dl mjólk
7 blöð matarlím
10 dl rjómi
2 vanillustangir
125 gr sykur
Rjóminn og sykurinn sett í pott, fræin skafin úr vanillunni og einnig sett í pottinn. Gott að seta einnig vanillustangirnar með til að fá enn meira vanillubragð. Þetta er hitað þar til sykurinn er bráðnaður og haft svo í nokkrar mínútur í viðbót svo að það komi gott bragð úr vanillunni. Hrært í af og til. Ekki láta rjómann samt sjóða en má fara alveg að suðu.
Í öðrum potti er mjólkin hituð og matarlímsblöðin leyst upp í henni. Mjólkin má alls ekki verða of heit, því þá skemmist matarlímið. Best að setja eitt blað í einu útí í einu og leysa upp hvert af öðru.
Síðan er öllu blandað saman í og kælt, hrært í annað slagið á meðan blandan kólnar. Gott að setja þetta í vask með köldu vatni á meðan þetta kólnar.
Þegar blandan er orðin köld er þessu hellt í skál eða skálar og sett inn í ísskáp í nokkra klukkutíma eða þar til þetta er orðið nógu stíft. Flottast er að setja þetta í lítil stálmót, setja þau örsstutt í sjóðandi heitt vatn og hvolfa svo úr þeim á diska. Þá sjást vanillufræin vel en mest af þeim eru á botninum á stálfatinu. Þannig gera Ítalarnir þetta. Ef að blandan er sett í glerskálar og hvolft úr þá verða fræin eftir á glerinu svo að það hentar ekki eins vel til að hvolfa úr. Það er líka mjög smart að setja þetta í lítil glös og setja þá meðlætið ofan á.
Það er hægt að gera panna cotta daginn áður en á að borða, þetta geymist mjög vel.
Meðlæti: Oftast hef ég hindberjasósu með þessu en þá eru frosin hindber hituð í potti með smá sykri og þetta maukað létt með gaffli. Einnig er mjög gott að bera panna cotta fram með ferskum jarðarberjum, bláberjum eða hindberjum. Ítalarnir hafa oft með panna cotta súkkulaðisósu eða karmellusósu en ég hef ekki prófað það.
— STEINVÖR — ÍTALÍA — ÞÝSKALAND — KOLFREYJUSTAÐUR —
