KIZIR – tyrkneskt salat. Maður er nefndur Gunnar, hann er náfrændi minn, býr og starfar í Tyrklandi og er mikill mataráhugamaður. Hann tók vel í að deila hér tyrkneskri uppskrift. En hvernig kom Tyrknesk matarmenning þeim fyrir sjónir?
„Þegar við komum til Tyrklands vorum við ekki búinn að spá neitt í við hverju væri að búast þegar kæmi að mat. Vissum náttúrulega að það væri ekki hægt að fá svínakjöt en fyrir mér hefur það ekki komið að sök nema annars lagið væri maður til í beikonsneið. Tyrkirnir borða þ.a.l mikið af kjúklingi, lambakjöti og nautakjöti. Í raun er þetta ekki svo frábrugðið, virðist vera hægt að fá að mestu leyti það sama og heima.
Þeir nota töluvert af jógúrt, hún hefur komið vel út fyrir okkur í „grillsósugerð“ þar sem gengur erfiðlega að finna sýrðan rjóma.
Smjör og ostur er hinsvegar eitthvað sem ekki hefur gengið vel að finna, þ.e réttu tegundina. Því er slegið um sig annars lagið og keypt smjör þar sem askjan kostar um 1000 krónur íslenskar. Hina dagana er notast við „ódýrt“ smjör og bætt við salti.
Gaman er að versla hér ferskar vörur eins og krydd, ávexti og grænmeti. Þá ber sérstaklega að nefna melónur en þær eru seldar meðal annars af götusölumönnum á hverju götuhorni. Konan burðaðist heim með eina 14 kílóa um daginn fyrir krakkana, þó var sú melóna ekki sú stærsta hjá þeim götusala.
KIZIR – tyrkneskt salat
2 b fínar búlgur
2 b sjóðandi vatn
½ b ólífuolía
1 msk chili pipar puré
1 msk tómatpuré
safi úr einni lítilli sítrónu
1 stk chili pipar flögur
½ búnt vorlaukur
ca ½ búnt steinselja
minta ca. 20 lauf
2 litlar agúrkur(skóla agúrkur)
3 tómatar
nokkur lauf af káli.
Setjið búlgur í skál og hellið sjóðandi vatni yfir. Blandið ólífuolíunni, sítrónusafanum, chili puré og tómat puré saman við. Hrærið þessu vel saman og svo látið standa í ca klukkutíma við stofuhita.
Skerið vorlaukurinn, agúrkurnar og tómatana í fina bita, rífið kálið er rifið niður í frekar litlar einingar. Saxið mintuna og steinseljuna frekar fínt. Bætið öllu hráefninu er út í og blandið vel saman, saltið og piprið eftir smekk.
Mér skilst að engin geri þetta salat á sama hátt. Eins og sönn Tyrknesk húsmóðir þá setti ég minn svip á þetta salat og þótt ég segi sjálfur frá þá bragðast þetta alveg svakalega vel 🙂
Alexandra 5 ára, Bjarni Hans 4 ára og Victoría 7 ára á útimarkaði í Tyrklandi
