Tuuli og Selvadore Rähni – eistnesk veisla
Í gamla prestsbústaðnum í Bolungarvík búa Tuuli Rähni, píanóleikari og organisti Ísafjarðarkirkju og Selvadore Rähni, klarínettuleikari og skólastjóri Tónlistarskóla Bolungarvíkur, ásamt börnum sínum Oliver og Mariann, sem einnig eru mikið hæfileikafólk í tónlist. Tuuli og Selvadore eru fædd og uppalin í Eistlandi, en hafa búið í nokkrum löndum í heiminum, m.a. Þýskalandi og Japan. Tuuli tók vel þeirri áskorun að kynna eistneskan mat fyrir lesendum síðunnar – til að gera langa sögu stutta: Allt mjög gott.
— EISTLAND — BOLUNGARVÍK — SALÖT — KARTÖFLUSAÖT — SKINKURÚLLUR —
.
Eistneskt kartöflusalat
10-15 miðlungsstórar kartöflur, soðin daginn áður og kælt
5 soðin egg (ca.10 mínútur, má ekki verða blá!)
1 gúrka
3 súrsaðar gúrkur
1 laukur
400-500 g góða skinku í þykkari sneiðum
4 miðstærð gulrætur
grænar baunir úr dós, skola með köldu vatni
Sósa:
500 g sýrður rjómi
500 g af Hellmann’s Original majónesi
saxaður dill graslaukur, laukur
salt og svartur pipar
Sjóðið kartöflur og gulrætur daginn áður í söltuðu vatni þar til þær eru mjúkar en ekki of mjúkar. Látið kólna alveg
Til að gera salatið, afhýðið soðnu kartöflurnar og gulræturnar og skerið þær í litla teninga. Skerið soðnu kældu eggin í litla teninga. Skerið gúrkuna í litla teninga. Saxið laukinn smátt (ef þess er óskað, leggið saxaðan laukinn í bleyti í smá köldu vatni, það mýkir bragðið). Skerið skinku í litla teninga.
Sósunni á að blanda saman í sérstakri skál. Blandið sýrðum rjóma og majónesi saman við. Bætið við söxuðu dilli, lauk, salti og pipar. Hellið dressingunni yfir salatið og blandið varlega saman við.
Látið salatið standa í kæli í um 2-4 klukkustundir áður en það er borið fram.
Skinkurúllur með osti-majónesi-hvítlauksfyllingu.
þunnt skorið skinka
Fylling:
Mjög fínt rifinn ostur
saxaður hvítlaukur
Hellmann’s Original majónes
Graslaur til skrauts
Rífið ost, blandið saman við majónesi. Kryddið með hvítlauk.
Setjið blönduna á skinkusneiðarnar og rúlla saman (Ef þess er óskað, skera í tvennt í smá halla.)
Geymið í kæli þar til borið er fram. Til að skreyta, bindið graslauk í kringum hverja skinkurúllu.
Svínalund í rjómasósu
Magn: fyrir sex
1 stk svínalund eða niðursneitt svínalund (um 700g)
salt
hvítlaukspipar
300 g hrátt reykt beikon
250 g Kirsuberjatómatar
4 dl rjómi 35%
2 stk hvítlauksrif
5 msk sterk tómatsósa eða tómatsósa
1,5 tsk paprikaduft
0,5 tsk cayenne pipar
5 msk brauðrasp
20 g smjör
1. Þurrkaðu hrygginn með pappírsþurrku og skerðu í 12-14 jafnþykkar sneiðar. Stráið salti og hvítlaukspipar yfir og veltið þunnri beikonsneið yfir. Setjið þétt við hliðina á hvort öðru í eldfast mót. Skorið kirsuberjatómatunum í hálft og setjið ofan á kjötið.
2. Hitið ofninn í 180 gráður. Hitið rjómann í potti til suðu. Bætið söxuðum hvítlauk, tómatsósu út í og kryddið með paprikudufti, cayennepipar og salti eftir smekk. Blandið vandlega saman og hellið í formið með kjötinu og tómötunum. Stráið brauðrasp yfir og setjið smjörbita yfir. Bakið í ofni í 45-50 mínútur.
3. Berið fram með kartöflum eða kartöflumús og salati og strá yfir kryddjurtir.
Tómat-gúrku salat
Klassískt eistneskt salat sem hentar vel sem meðlæti með ýmsum réttum. Magn sýrða rjómasósu fer eftir því hvernig salat þú vilt hafa
200 g tómatar eða kirsuberjatómatar
200 g fersk agúrka
(50 g af græna hlutanum sem vex upp úr lauknum – ef vill)
Ferskt dill
Sýrður rjómasósa:
1-2 dl sýrður rjómi (10% eða 35% eftir smekk)
Smá sykur
salt og svartur pipar
Hreinsaðu og þvoðu tómata og gúrkur. Skerið í venjulega bita eða skerið kirsuberjatómata í tvennt. Saxið niður lauk og dill.
Kryddið sýrða rjómann með salti, pipar og sykri, hellið restinni af salathráefninu yfir.
Magn af sýrðum rjóma er mismunandi eftir því hvort þú vilt þynnra eða þykkara salat.
Að bæta við lauktoppa er valfrjálst.
Epla-Skyrkaka. Í Eistlandi er notað kohupiim sem er eistneska afbrigði af skyr og er aðeins þéttari og minna súr.
Epla-Skyrkaka
Botn:
300 g hveiti (5 dl)
150 g sykur (1,75 dl)
2 teskeiðar lyftiduft
150 g af brædd smjör
1 egg
1 dl mjólk
Fylling
4-5 meðalstór epli
1 teskeið kanill blandað með 2 msk sykri
600 g vanilluskyr
180 g sýrður rjómi 36%
1 msk sítrónusafi
100 g sykur (eða eftir smekk aðeins meira)
2 tsk vanillusykur
3 egg
Blandið saman hveiti, sykri og lyftidufti, bætið við kæld brædd smjör og blandið saman í stóra kúlu. Skiptið deig í tvennt.
Bætið þeyttum eggjum og mjólk út í helminginn af smjörkökublöndunni, hellið blöndunni á ofnplötu með háum brún (ca. 25×30 cm) sem er klædd með bökunarpappír.
Hreinsið og afhýðið eplin, skerið þau í þunnar sneiðar og dreifið jafnt yfir deigið. Stráið kanilsykur yfir.
Þeytið egg með sykri í skál, blandið skyr, vanillusykri og sítrónusafa saman við. Hellið blöndunni yfir eplin. Stráið restinni af smjördeiginu ofan á.
Bakið á 200 gráðu heitum ofni í 40-45 mínútur, þar til kakan er fallega gullin að ofan. Með köku má rétta jarðarberja hrásultu (Jarðarber og sykur blandað í þeytara) og þeyttan rjóma.
Kama eftirréttur
Kama er hefðbundinn eistneskur matur sem samanstendur af möluðu og ristuðu korni. Kama er venjulega borðað með súrmjólk og sykri. Þessi eftirréttur er hátiðleg útgáfa til að nota Kama. Hann bragðast vel með uppáhalssultu eða berjum. Kama gefur þeytingunni skemmtilegt bragð og bætir næringargildi.
Kama eftirréttur fyrir fjóra
500 g hrein jógúrt
4 dl þeyttur rjómi
4 msk sykur (eða meira eftir smekk)
6 msk Kama
Sulta eða ber eftir smekk. Má lika bæta smá Vana Tallinn Líkjör.
Þeytið rjómann með sykri, blandið jógúrt og kamamjöli (og líkjör) varlega saman við. Hellið blöndu í háa eftirréttarskála eða glös. Berið fram með sultu, hrásultu eða ber.
— EISTLAND — BOLUNGARVÍK — SALÖT — KARTÖFLUSAÖT — SKINKURÚLLUR —
.
