Hasselback kartöflur
Hasselback kartöflur eru ein af þessum einföldu uppfinningum sem verða strax að sígildum klassík. Stökkar að utan, mjúkar og smjörkenndar að innan – og fallegar á borði. Þær passa jafnt með sunnudagssteik, fiski, grænmetisréttum eða einfaldlega einar og sér með góðri sósu.
Hasselback kartöflurnar eiga uppruna sinn í Stokkhólmi í Svíþjóð. Þær voru fyrst bornar fram á veitingastaðnum Hasselbacken á Djurgården um miðja 20. öld. Ungur matreiðslunemi, Leif Elisson, er jafnan sagður hafa fundið upp þessa sniðugu aðferð: að skera kartöflur í þunnar sneiðar án þess að fara alveg í gegn.
Útkoman var kartafla sem opnaðist fallega í ofninum, tók við smjöri og kryddi á milli sneiða og varð bæði stökk og safarík í senn. Rétturinn sló strax í gegn og lifir góðu lífi víða um heim – nú í ótal útgáfum, með hvítlauk, kryddjurtum, osti eða jafnvel brauðmylsnu.
— HASSELBACK — KARTÖFLUR — SVÍÞJÓÐ — STOKKHÓLMUR —
.
Klassískar Hasselback kartöflur
Fyrir 4:
8 meðalstórar kartöflur (helst jafnstórar)
75 g smjör
2–3 msk ólífuolía
Flögusalt
Nýmalaður svartur pipar
Ef vill:
1–2 hvítlauksgeirar, fínt saxaðir
Ferskt timían eða rósmarín
Rifinn parmesan eða annar harður ostur
Hitið ofninn í 200°C.
Skolið kartöflurnar vel (þarf ekki að afhýða þær).
Setjið kartöflu á bretti og leggið skaft á sleif eða prjón til beggja hliða – þannig forðist þið að skera alveg í gegn.
Skerið kartöflurnar í mjög þunnar sneiðar.
Bræðið smjörið og blandið saman við ólífuolíu (og hvítlauk).
Penslið kartöflurnar vel og passið að fá fitu ofan í skurðina.
Kryddið með salti og pipar.
Bakið í 45–60 mínútur, penslið aftur 1–2 sinnum á meðan bakstri stendur.
Ef notaður er ostur, stráið honum yfir síðustu 10 mínúturnar.
Því þynnri sem sneiðarnar eru, því stökkari verða kartöflurnar.
Smjör gefur klassískt bragð, en ólífuolía léttari útgáfu – eða blanda af hvoru tveggja.
Hasselback kartöflur eru frábærar með sýrðum rjóma, jógúrtsósu eða einfaldri hvítlaukssmjöri.
— HASSELBACK — KARTÖFLUR — SVÍÞJÓÐ — STOKKHÓLMUR —
.