Súpa með sætum kartöflum og rauðrófum
Mikið óskaplega eru rauðrófur góðar. Í gamla daga lét maður þessar niðursoðnu frá Ora sér vel líka á jólunum, að vísu sauð móðir mín stundum niður rauðrófur fyrir jólin ef við systkinin (aðallega ég) suðuðum í henni…. En nú er öldin önnur, hægt að fá rauðrófur allan ársins hring og þær eru ekki aðeins látnar á borðið niðursoðnar eins og var. Eflaust er gott að setja eins og eina matskeið af sýrðum rjóma á hvern súpudisk.
Súpa með sætum kartöflum og rauðrófum
1/2 laukur
3 msk góð matarolía
1/2 rauðrófa
1/3 sæt kartafla
2 cm engifer
2-3 hvítlauksrif
1 msk cummin
1 msk kóriander
1 tsk timían
grænmetiskraftur
vatn
Saxið lauk og steikið í olíunni. Brytjið gróft róðrófur, sætar kartöflur og látið út í ásamt engifer, hvítlauk, cummini, kóriander, timiani, grænmetiskrafti og vatni, svo rétt fljóti yfir.
Sjóðið í 35-40 mín. Maukið
