Rabarbarabaka með jarðarberjum og engifer

Fljótlegt með kaffinu. Með því að sleppa heilhveitinu og nota í staðinn kónóa- eða möndlumjöl er þetta orðinn glúteinlaus baka.

3 b jarðarber, skorin í tvennt (frosin eða fersk)

2 b rabarbari, skorinn í litla bita

3 msk hrásykur

2 msk chiafræ

2 msk vatn

2 tsk sítrónusafi

1 tsk fínt rifinn engifer

Blandið öllum hráefnunum saman og setjið í eldfast form.

Ofan á:

1 b pekan eða valhnetur, saxaðar

1 b tröllahafrar

1/2 b heilhveiti, möndlu- eða kínóamjöl

1/2 b kókosmjöl

1/3 b hrásykur

1/2 b kókosolía, fljótandi

1/2 tsk salt

Blandið öllum hráefnunum saman og setjið ofan á í eldfasta formið. Bakið við 170° í um 35 mín. Berið fram með ís eða rjóma

Mætti með bökuna í viðtal til Sólmundar Hólm á Rás 2