Villisvepparísottó hjá Matarklúbbnum Albert
Ekki veit ég hvernig á því stóð að nokkrir tápmiklir ungir menn, sem allir stunduðu nám á sama tíma í Austurríki, stofnuðu matarklúbb og nefndu Albert mér til heiðurs. Þetta var á fyrstu árum aldarinnar. Oftast var það þannig að eftir matinn og þegar líða fór á kvöld hringdu þeir í mig, voru þá komnir lítið eitt við skál og báru upp hinar ólíklegustu spurningar. Veisla klúbbsins er hér.
🍄
— RÍSOTTÓ — SVEPPIR — VILLISVEPPIR — MATARKLÚBBUR — AUSTURRÍKI —
🍄
Villisveppa rísottó
Dós af þurrkuðum villisveppum (ca 25 g)
1 askja af Flúðasveppum
hálfur laukur
ca 3 dl hvítvín
ca 5 dl soð (sveppa eða kjúklinga)
1 b risottó-grjón
parmesan ostur
ólífuolía og steinselja
Þurrkuðu sveppirnir settir í skál og sjóðandi vatni hellt yfir. Vatnið er svo hægt að nota sem part af soðinu enda kemur guðdómlegt bragð af sveppunum í vatnið. Olía sett í pott og laukur skorinn smátt niður. Laukurinn svitaður við miðlungshita í nokkrar mínútur, passið að brenna hann ekki. Villisveppirnir teknir út vatninu, skornir gróft og bætt út í pottinn ásamt niðurskornum Flúða sveppunum. Hækkið aðeins hitann undir pottinum og steikið sveppina í olíunni í nokkrar mínútur.
Rísottó grjónum bætt út í og hrærið stöðugt í fyrstu mínúturnar og leyfið grjónunum drekka í sig olíuna og sveppina. Bætið góðum slurk af hvítvíni út í og leyfið að sjóða niður og þarna er mikilvægt að kokkurinn bragði hvítvínið líka. Hrærið reglulega í rísottóinu. Hellið soði af og til soði yfir grjónin og svo má líka gefa þeim smá hvítvín að drekka af og til. Fylgjast þarf vel með grjónunum. Í lokin finnst mér best að grjónin séu vel blaut og því gef ég þeim svolítið soð 2-3 mínútum áður en ég ber rísottóið fram og set smá smjör og parmesan ost í pottinn og hræri stöðugt í.
Þegar þetta er borið fram þá set ég yfir parmesanost ásamt smá olífuolíu og ferskri steinselju.
🍄
— RÍSOTTÓ — SVEPPIR — VILLISVEPPIR — MATARKLÚBBUR — AUSTURRÍKI —
🍄
