Grafin nautalund
Jólahlaðborðið vinsæla á Hótel Rangá verður í boði fjórar helgar og byrjar 21. nóvember. MEIRA HÉR. Péter Jóni er yfirmatreiðslumaður á Hótel Rangá hann tók vel í að deila uppskrift að grafinni nautalund.
— HÓTEL RANGÁ — JÓLIN —
.
Grafin nautalund
1 kg af nautalund (það má vera annar hluti nautsins, okkur þykir best að nota lundina)
2 kg salt
2 kg sykur
100 g einiber
50 g heilar kardimommur
50 g kanill
20 g svartur pipar
10 g szechuan pipar
30 g stjörnuanis
15 g negull
10 g rósa pipar
Kryddjurtum er blandað saman með blandara þar til fínt duft myndast. Salti og sykri bætt við, öllu blandað saman.
Hreinsið nautalundina.
Setjið nautið ásamt kryddblöndunni í nógu stórt ílát. Passið að kryddblandan nái yfir kjötið. Látið nautið liggja í kryddblöndunni í allavega tvo daga, hversu langan tíma það tekur fyrir nautið að taka í sig bragð af kryddunum fer eftir stærðina á kjötbitanum.
Gott er að snúa kjötinu í blöndunni á 12 tíma fresti.
— HÓTEL RANGÁ — JÓLIN —
.
