Guðdómleg heilsuterta

Það er afar gaman að fara í kaffi- eða matarboð til Sigrúnar Hjálmtýsdóttur söngkonu og hennar fjölskyldu. Diddú bjó lengi á Ítalíu og heillaðist þar, eins og fleiri, af mat Miðjarðarhafsins. „Segðu bara að þetta sé bökuð hráfæðisterta” sagði Diddú aðspurð um tertuna og hló svo hátt að undir tók í dalnum. Ef það er rétt að hláturinn lengi lífið þá má gera ráð fyrir að Diddú lifi næstu aldamót.

— DIDDÚ — EFTIRRÉTTIR — TERTUR — ÍTALÍA —

Guðdómleg heilsuterta

150 g pekanhnetur
150 g valhnetur
100 g furuhnetur
300 g döðlur
300 ml appelsínusafi
3 bananar
100 g kókosmjöl
3 tsk kanill
1 tsk salt
2 tsk lyftiduft
3 msk kókosolía

Setjið hneturnar í blandara og maukið.
Sjóðið döðlurnar niður í appelsínusafanum í nokkrar mínútur og maukið síðan í blandara
Stappið banana í mauk
Blandið öllu ofantöldu vel saman í skál
Bætið þurrefnunum saman við jukkið
Bræðið kókosolíuna og blandið við allt saman

Bakið í tveimur 24 cm. lausbotna formum klæddum að innan með bökunarpappír
Skiptið deiginu í tvennt og þrýstið ofan í formin
Bakið í ca. 20 mín við 180°

Krem á milli:
1 lítil dós ananaskurl
1 stór dós kókosmjólk (mjólkinni hellt af svo rjóminn verði bara eftir)

Þeytið rjómann vel, hellið safanum af ananasinum og setjið kurlið saman við rjómann og síðan á milli botnanna.

Ofan á:
200 g af 70% suðusúkkulaði
3 msk góð olía

Bræðið súkkulaðið yfir vatnsbaði ásamt olíu til að mýkja.

Smyrjið yfir kökuna og skreytið með berjum að vild.