Kjötsúpa
Það er fátt sem slær út góðri íslenskri kjötsúpu – þessi einfaldi, nærandi réttur sem yljar bæði líkama og sál. Íslensk kjötsúpa er hluti af matarhefð okkar og hver og einn á sína eigin útgáfu, oft byggða á því sem til er í ísskápnum hverju sinni.
Í grunninn er kjötsúpan hægelduð blanda af lambakjöti, rótargrænmeti og góðum kryddum sem fær að malla þar til bragðið verður djúpt og kraftmikið. Hún er líka einstaklega þakklátur réttur – hún verður jafnvel enn betri daginn eftir þegar bragðið hefur fengið að þróast enn frekar.
Þessi útgáfa er einföld, klassísk og kjarngóð – svona súpa sem ilmar af íslensku heimili.
.
Kjötsúpa
1 kg súpukjöt (lambakjöt)
½ blaðlaukur, gróft saxaður
1½–2 lítrar vatn
1 msk salt
2–3 bollar grænmeti (t.d. hvítkál, gulrætur, sellerý, rófur)
2–3 msk súpujurtir
Setjið kjöt, vatn og salt í pott og látið suðuna koma upp. Fleytið froðuna ofan af og látið malla í um 30 mínútur. Bætið þá við grænmeti og súpujurtum og sjóðið áfram í 20–30 mínútur, eða þar til kjötið er mjúkt og grænmetið eldað.
Smakkið til og bætið við salti ef þarf.
Berið fram rjúkandi heita kjötsúpu og njótið – þetta er íslenskur heimilismatur eins og hann gerist bestur.
Fleira spennandi:
— Hrökkbrauðið hrjúfa — Steikt andalæri — Mjúk og gómsæt hjónabandssæla — Bernaise sósa frá grunni, brjálæðislega góð — Kínóa- og grænmetissúpa, dásemdarsúpa — Múffur með eplum og haframjöli —