Ossobuco alla Milanese
Ossobuco alla Milanese á sér ríkulega sögu og er upprunninn frá Lombardy-héraðinu á Norður-Ítalíu, sérstaklega í Mílanó. Nafnið „Ossobuco“ merkir bókstaflega „bein með gati“ — sem vísar til kálfalærabeinanna með merg í miðjunni, sem er mikilvægur hluti réttsins.
— ÍTALÍA — NAUTAKJÖT — OSSOBUCO — MÍLANÓ —
🇮🇹
- Uppruni: Talið er að Ossobuco hafi orðið til á 19. öld í Mílanó. Upphaflega var rétturinn heimilismatur, einfaldleikinn og dásamlegt bragð gerði hann síðar ómissandi á veitingastöðum víða um Ítalíu.
- Hráefni og aðferð: Klassíska útgáfan notar einfaldar hrávörur sem voru algengar í norrænu ítölsku eldhúsunum — kálfakjöt, tómatar og grænmeti. Rétturinn var oft eldaður í stórum potti yfir opnum eldi, sem gerði kjötið silkimjúkt og sósuna ríka af bragði.
- Gremolata: Það var í Mílanó sem Gremolata — blanda af sítrónuberki, steinselju og hvítlauk — varð hefðbundinn lokapunktur yfir réttinn. Þessi frísklega blanda bætir ferskleika við hinn djúpa og ríka bragðheim.
- Risotto alla Milanese: Þar sem Ossobuco er frá Mílanó hefur hann lengi verið borinn fram með hinum klassíska saffran-risotto, sem á einnig rætur sínar í Lombardy.
Áhugaverð staðreynd:
Ítalir eru einstaklega stoltir af þessu réttnefnda “sjölauta” rétti, þar sem Ossobuco getur birst í fjölbreyttum tónum frá djúprauðu tómatblönduðu sósunni yfir í gullið saffran-risotto og grænmetið með sínum fersku litum.
Ossobuco er meira en bara máltíð — hann er hluti af ítalskri matarhefð sem tengir saman fjölskyldur og vinahópa yfir langa og notalega kvöldstund. ❤️
🇮🇹
Ossobuco alla Milanese
Fyrir 4-6 manns
Innihaldsefni:
- 4 kálfakjöt á beini (um 3-4 cm þykk)
- salt og pipar
- ½ bolli hveiti
- 3 msk ólífuolía
- 2 msk smjör
- 1 laukur, saxaður
- 2 gulrætur, saxaðar
- 2 sellerístangir, saxaðar
- 3 hvítlauksgeirar, saxaðir
- 1 msk timían
- 1 msk rósmarín
- lárviðarlauf
- 1-2 tsk kjötkraftur
- 2 bollar hvítvín
- 1 dós (400 g) niðursoðnir tómatar
- 1 bolli vatn
- 2 msk tómatpúrra
- Börkur af 1 sítrónu (rifinn)
- 2 msk söxuð fersk steinselja
Aðferð:
- Kryddið kjötið með salti og pipar. Veltið upp úr hveiti.
- Hitið ólífuolíu og smjör á pönnu yfir meðalháum hita. Brúnið kjötið á báðum hliðum þar til það er fallega gullinbrúnt. Takið þau af pönnunni og setjið til hliðar.
- Bætið lauk, gulrótum, selleríi og hvítlauk á pönnuna. Steikið grænmetið stutta stund.
- Hellið hvítvíninu út á og látið sjóða niður um helming.
- Bætið niðursoðnum tómötum, kjúklingasoði og tómatpúrru út í. Hrærið vel saman.
- Setjið kjötið aftur í pottinn. Lokið og leyfið að malla á vægum hita í 4-5 klukkustundir á 120°C, eða þar til kjötið er meyrt og dettur næstum af beininu.
- Blandið sítrónuberki og steinselju saman í skál og stráið yfir réttinn áður en hann er borinn fram.
Hugmyndir að meðlæti með Ossobuco
🥘 Risotto alla Milanese – Klassískt saffran-risotto með ríkulegu bragði og fallegum lit. Fullkomið til að draga fram bragðið í Ossobuco.
🍞 Ferskt ítalskt brauð – T.d. Ciabatta eða Focaccia til að dýfa í dásamlegu sósuna.
🥔 Kartöflumús með parmesan – Silkimjúk og bragðbætt með rifnum parmesanosti og smá ólífuolíu.
🥗 Grænt salat – Létt og ferskt salat með arugula, klettasalati eða spínati, ásamt sítrónudressingu til að jafna út bragðið af Ossobuco.
🍋 Gremolata – Sítrónubörkur, steinselja og hvítlaukur – þetta fer yfir réttinn rétt áður en hann er borinn fram og gefur frískandi keim.
🍆 Grilluð eggaldin eða kúrbítur – Létt kryddað með ólífuolíu og rósmarín.
🫒 Antipasti-platti – Með góðum ítölskum ostum, ólífum og sneiddri hráskinku fyrir fullkomið ítalskt þema.
— ÍTALÍA — NAUTAKJÖT — OSSOBUCO — MÍLANÓ —
🇮🇹
