Karrýtómatkjúklingur

Þessi kjúklingaréttur slær alltaf í gegn. Þrátt fyrir að í honum sé þó nokkuð af karrýi er hann alls ekki sterkur. Við útbjuggum tvöfalda uppskrift, settum í tvö form. Í annan réttinn fór kókosmjólk en rjómi í hinn. Stundum set ég meira af grænmeti en segir í uppskriftinni. Það má nota allsskonar grænmeti: blómkál, spergilkál, gulrætur, rófur, sætar kartöflur, sellerý, hvítkál…….

— KJÚKLINGUR — KARRÝ — GARÐAR THÓR — BERTA DRÖFN — BERGÞÓR —

Karrýtómatkjúklingur – Tómatkarrýkjúklingur

6 kjúklingalæri

1 laukur – saxaður

3 msk góð olía

2 msk gott karrý

2 bollar ferskt grænmeti – skorið í bita

1 bolli kartöflur í bitum

1 1/2 b tómatsósa

1/4 peli rjómi ( eða kókosmjólk)

Brúnið kjúklingalæri í olíu og setjið í eldfast form. Brúnið laukinn í sömu olíu og slökkvið undir pönnunni. Bætið út í grænmetinu, kryddinu og tómatsósunni. Hrærið í og setjið yfir kjúklingalærin. Eldið í 175° heitum ofni í um 30 mín. Bætið þá rjómanum saman við og eldið áfram í um 15 mín.

Berið fram með salati og hrísgrjónum.