Ensk jólakaka frá Eileen

Það þarf ekki að að baka enska jólaköku með marga mánaða fyrirvara samkvæmt því sem elskuleg ensk kona sagði okkur. Í fjölmörg ár hef ég ætlað að baka enska jólaköku í byrjun nóvember en áður en ég veit af er kominn fyrsti sunnudagur í aðventu og engin ensk jólakaka… Það er því ekkert of seint.

— JÓLAKÖKUR — SMÁKÖKUR — JÓLAUPPSKRIFTIR — ENGLAND —

Ensk jólakaka frá Eileen

*** Byrjið daginn áður en kakan er bökuð***

Tekur 5 klst + yfir nótt (til að bleyta í ávöxtum) og aðra nótt (til að kæla eftir bakstur).

Fyrir kringlótt form 23cm eða 20cm ferkantað

Skref I:

400 g sultan rúsínur (gular, stórar rúsínur)

300 g kúrenur

200 g rúsínur

100 g kokteilber í helmingum

100 g súkkat

2 msk sítrónusafi

2 msk appelsínusafi

125ml viskí eða dökkt romm

Blandið saman í stórri skál og látið standa yfir nótt.

Skref II:

225 g smjör

225 g púðursykur

1 msk fínt rifinn sítrónubörkur

1 msk fínt rifinn appelsínubörkur

2 msk appelsínumarmelaði

4 léttþeytt egg

300 g hveiti

2 tsk allrahanda

1 tsk kanill

1/2 tsk múskat

Smá salt

Hitið ofn í 150°C.

Setjið tvöfaldan bökunarpappír í botn og hliðar.

Þeytið smjör og sykur þar til létt.

Blandið berki og marmelaði við.

Bætið eggjum við, einu í einu.

Sigtið hveiti út í og bætið við allrahanda, kanil ásamt ávöxtunum, múskati og salti (ef ávextirnir hafa ekki tekið allan vökvann upp, síið hann þá frá).

Hrærið og hellið í formið.

Skref III:

Skreytið með afhýddum möndlum, búið til munstur ofan á kökunni (einnig má bíða þar til á að borða kökuna og skreyta þá með kertum og snjó úr flórsykri eða öðru sem hugmyndaflugið leyfir).

Til að koma í veg fyrir að hliðarnar brenni, setjið tvöfaldan bökunarpappír utan um formið og 10 cm upp af því, bindið utan um.

Leggið neðarlega og framarlega í ofninn, bakið í 1 klst, Setjið þá álpappír utan um, og bakið áfram í 3 1/2 klst eða þar til hnífur kemur hreinn út.

Pakkið kökunni í forminu inn í tvöfaldan álpappír, og látið kólna yfir nótt.

Pakkið aftur inn í tvöfalda plastfilmu, og geymið allt að sex mánuði.

(Hægt er að gera tvær holur ofan í kökuna og bæta smá meira áfengi í meðan hún er geymd, en hún er samt vel blaut … og talsvert áfengisbragð að henni!)