Eftir að Bjarney Ingibjörg greindist með glútenóþol hefur hún þurft að aðlaga og búa til nýjar kökuuppskriftir sérstaklega þegar ekki er lengur hægt að smakka „allar sortirnar”. „Ég hef reynt að gera glútenlausar piparkökur en það hefur ekki tekist svo ég endaði á að prufa að gera möffins og fá þannig hinn ómissandi piparkökuilm í húsið. Þær hafa lukkast vel, eru mjúkar og bragðmiklar.” segir Bjarney Ingibjörg á Ísafirði.
.
— BJARNEY INGIBJÖRG — KÓKOSKÚLUR — MUFFINS — PIPARKÖKUR — GLÚTENLAUST —
.
Kókoskúlurnar af Engjaveginum
Þessi uppskrift hefur fylgt Bjarneyju og fjölskyldunni frá því hún var barn „við gerum þetta alltaf fyrir hver einustu jól. Hér sameinast stórir sem smáir því allir geta gert kúlur og velt upp úr kókosmjölinu. Ég gef upp einfalda uppskrift en vanalega vegna mikilla vinsælda þá hefur hún iðulega verið margfölduð allt að fjórum sinnum. Ellý og Vilhjálmur syngja jólalögin á fóninum skapar svo réttu stemminguna 😊”
Kókoskúlurnar af Engjaveginum
125 g haframjöl
100 g smjörlíki/smjör
100 g púðusykur
1 kúfull msk kakó
1-2 msk kaffi
1 msk vanilludropar.
Kókosmjöl eftir þörfum
Öllu hnoðað saman í vél. Gerðar eru kúlur sem velt er upp úr kókosmjöli. Best geymdar í kæli.
Glútenlausar pipakökumöffins
2 egg
1 bolli púðursykur
¼ bolli brætt smjör
1 tsk vanilla
1 kúfull tsk kanill
1 kúfull tsk negull
½ tsk pipar
1 ½ tsk lyftiduft
1 tsk matarsódi
1 ¼ bolli mjólk að eigin vali
1 msk eplaedik
2 bollar glútenlaust hveiti.
Þeytið saman egg og sykur þar til orðið létt og ljóst
Bræðið smjör – látið kólna aðeins
Vanilla, kanill, negull, og pipar hrært út í eggin og sykurinn.
Bætið lyftidufti og matarsóda við og hrærið saman
Hellið því næst öllum vökva saman við, smjöri, mjólk og eplaediki og hrærið varlega.
Að lokum er hveitinu bætt við. Gæta þarf þess þegar unnið er með glútenlaust hveiti að hræra ekki of mikið því þá fer léttleikinn úr deiginu og kökurnar verða flatar og harðar. Ef þið sleppið edikinu verða kökurnar ólystugar, harðar og fara í ruslið.
Setjið í möffinsform og bakið við 175° í 25 – 30 mínútur.
.
— BJARNEY INGIBJÖRG — KÓKOSKÚLUR — MUFFINS — PIPARKÖKUR — GLÚTENLAUST —
— PIPARKÖKUMUFFINS OG KÓKOSKÚLUR —
.
