Lax í sítrónusósu
Þessi laxréttur er mildur, rjómakenndur og með ferskum sítrónukeim sem lyftir öllu upp. Þetta er svona réttur sem virkar jafnt á hversdegi sem við fínna tilefni – einfaldur í framkvæmd en afar elegant á disknum. Sítrónulaxinn gerði Anna Lóa Guðmundsdóttir á Ísafirði, og hefur lengi notið vinsælda.
— ANNA LÓA — LAX — SÍTRÓNUR — FISKUR — ÍSAFJÖRÐUR —
.
Lax í sítrónusósu fyrir 4
4 góðir roðlausir laxabitar
u.þ.b. 150 g rækjur
Sósan
1 msk smjör
1 msk hveiti
3 dl rjómi
u.þ.b. 4 msk crème fraîche
½ msk humarfond eða ⅓ fiskiteningur
Rifinn börkur af 1 sítrónu
1–2 msk sítrónusafi, eftir smekk
Salt eftir smekk
Bræðið smjörið í potti, hrærið hveitinu saman við og búið til ljósan bollu. Hellið rjómanum varlega út í í nokkrum skömmtum og hrærið vel á milli þannig að sósan verði kekkjalaus. Bætið crème fraîche, humarfondi (eða fiskiteningi), sítrónuberki og sítrónusafa saman við og smakkið til með salti.
Leggið laxabitana í eldfast fat, kryddið létt með salti og hellið sósunni yfir. Bakið við 200°C í um 15 mínútur, eða þar til laxinn er rétt soðinn í gegn.
Dreifið rækjunum yfir réttinn rétt áður en hann er borinn fram.
Berið fram með soðnum kartöflum, hrísgrjónum eða fersku salati.
— ANNA LÓA — LAX — SÍTRÓNUR — FISKUR — ÍSAFJÖRÐUR —
.