Dultittlingur borðaður með servíettu yfir höfðinu
Dultittlingur, eða ortolan bunting, er smávaxinn söngfugl sem á sér umdeilda sögu í franskri matarmenningu. Rétturinn er ekki fyrir viðkvæma: fuglinn var áður veiddur, fitaður í búri, drekkt í Armagnac og síðan steiktur og borðaður heill, oft með servíettu yfir höfðinu.
Skýringarnar á servíettunni eru margar. Sumir segja hana eiga að fela syndsamlegt átið fyrir Guði, aðrir að hún haldi ilminum og gufunum frá fuglinum betur að andlitinu. Enn aðrir segja hana einfaldlega fela það fyrir öðrum gestum þegar fuglinn er borðaður heill, með beinum og öllu.
Veiðar á dultittlingi voru bannaðar í Frakklandi árið 1999 og fuglinn nýtur verndar innan Evrópusambandsins. Þrátt fyrir það hefur ólögleg veiði lengi verið vandamál, einkum vegna eftirspurnar eftir þessum umdeilda lúxusrétti.
Dultittlingaát komst sérstaklega í kastljós umheimsins þegar François Mitterrand, fyrrverandi Frakklandsforseti, hélt sína síðustu stórveislu skömmu fyrir andlát sitt árið 1996. Þar var meðal annars boðið upp á dultittling, ásamt ostrum, foie gras og öðrum frönskum kræsingum.
— FRAKKLAND — FOIE GRAS — COQ AU VIN — Forseti —
🇫🇷
🇫🇷
Fleira áhugavert:
— Hvað er kurteisi? — Snúðakakan góða – Kryddbrauð mömmu – Ostahorn, best nýbökuð — Ungversk gúllassúpa – Heill kjúklingur í ofni — Draumaterta dásamlega góð – Riz à l’amande eftirréttur – Vöfflur hin klassíska uppskrift – Soðin egg — Skúffukaka sem klikkar ekki – Fimm vinsælar rabarbarauppskriftir —