Hafrakossar með hvítsúkkulaðismjörkremi
Það er ævintýralegt að koma heim að Ásum, jólalegra verður það nú varla. Hrefna Laufey og Árni hafa þann skemmtilega sið að bjóða fjölskyldu og vinum til smáréttaveislu á Þorláksmessu. Meðal góðra veitinga á hlaðborðinu á Ásum voru hafrakossar með hvítsúkkulaðismjörkremi.
— HREFNA LAUFEY — JÓLIN — AKUREYRI — ÞORLÁKSMESSA — SÍLD — RÚGBRAUÐ — JÓLASALAT — SVEPPAPATÉ — HAFRAKOSSAR — RIS A LA MANDE – SMÁKÖKUR —
.
Hafrakossar með hvítsúkkulaðismjörkremi
Hafrakossar
250 gr smjör við stofuhita
2 dl púðursykur
1 dl sykur
1 egg
2 tsk vanilludropar
3 dl hveiti
1 tsk matarsódi
½ tsk salt
½ tsk kanill
½ tsk engifer
½ tsk negull
6 dl haframjöl (ekki grófir hafrar)
Hitið ofn í 170°C með blæstri. Hrærið saman smjör og sykur þar til létt og ljós. Bætið eggi og vanilludropum út í og blandið vel saman við.
Hrærið saman hveiti, matarsóda, salti og kanil, engifer og negul. Bætið út í smjörblönduna og hrærið létt saman. Bætið höfrunum út í og blandið þar til rétt svo komið saman.
Myndið litlar kúlur úr deiginu, þrýstið ofan á þær með glasbotni til að fletja þær út. Setjið kökurnar á bökunarplötu og bakið í 8-10 mínútur. Kælið fyrir samsetningu.
Hvítsúkkulaði swiss meringue smjörkrem
200 gr eggjahvítur (má nota eggjahvítur úr brúsa)
¼ tsk cream of tartar (þarf einungis ef eggjahvítur úr brúsa eru notaðar)
250 gr sykur
425 gr smjör við stofuhita
1 tsk vanilludropar
100 gr hvítt súkkulaði
Setjið eggjahvíturnar, sykurinn og cream of tartar (ef notað) í hitaþolna skál sem er búið að strjúka innan úr borðediki eða sítrónusafa. Ef hrærivélaskálin sem á að nota í kremgerðina er hitaþolin mæli ég með að nota hana til að spara uppvaskið. Hitið eggjasykurblönduna yfir vatnsbaði og hrærið í á meðan, þangað til sykurinn er uppleystur. Best er að finna það með því að nudda blöndunni milli fingranna, gætið þess bara að brenna ykkur ekki. Þegar sykurinn er uppleystur, takið skálina af hitanum og skellið henni á hrærivélina (eða færið eggjasykurblönduna yfir í hrærivélaskálina ef þið notuðuð aðra skál). Þurrkið af þeytarastykkinu á hrærivélina með borðediki eða sítrónusafa. Þeytið á háum hraða þangað til stífir toppar myndast.
Bræðið hvítt súkkulaði yfir vatnsbaði og kælið lítillega.
Á meðan marengsinn þeytist, skerið smjör niður í ca 2.5 cm kubba. Þegar margensinn myndar stífa toppa, bætið smjörinu rólega út í, einum bita í einu, en þeytið áfram á háum hraða. Leyfið hverjum smjörkubbi að blandast við kremið áður en næsta er bætt út í.
Hrærið áfram á háum hraða þegar allt smjörið er komið út í, þangað til blandan er orðin að silkimjúku smjörkremi. Í miðju ferlinu getur kremið hlaupið í kekki og þá líst ykkur eflaust ekki á blikuna, en haldið áfram að bæta smjörinu út í, hrærið vel og þið endið með þetta létta, fallega smjörkrem. Bætið vanilludropum og hvítu súkkulaði út í kremið, hrærið vel saman. Til að losna við loftið úr kreminu er gott að hræra kremið í 5 mínútur á lægsta hraða með K-inu (á Kitchen aid, annað sambærilegt á öðrum hrærivélum).
Samsetning:
Sprautið kreminu á einn hafrakoss og myndið samloku með því að loka með öðrum hafrakossi.
— HREFNA LAUFEY — JÓLIN — AKUREYRI — ÞORLÁKSMESSA — SÍLD — RÚGBRAUÐ — JÓLASALAT — SVEPPAPATÉ — HAFRAKOSSAR — RIS A LA MANDE – SMÁKÖKUR —
.
