Bernaise sósa frá grunni
Það er eitthvað sérstakt við heimagerða Bernaise sósu – hún er silkimjúk, bragðmikil og lyftir hvaða rétti sem er upp á næsta stig. Þó margir kaupi tilbúna sósu, þá er sannleikurinn sá að þegar hún er gerð frá grunni er hún allt annað og betra.
Bernaise sósa á rætur sínar í franskri matargerð og er skyld Hollandaise sauce, en fær sitt sérstaka karakterbragð frá estragoni, ediki og pipar . Hún passar sérstaklega vel með nautakjöti, lambalæri – og í raun flestum góðum mat.
Þessi uppskrift kemur frá Gunnari Bjarnasyni og er klassísk, einföld og virkar alltaf.
— GUNNAR BJARNASON — BERNAISESÓSUR — MATARBOÐ —
.
Bernaise sósa
12 eggjarauður
500 gr smjör
Essence (sjá hér að neðan)
1 msk estragon
salt og pipar.
Bernaise essence
150 ml rauðvínsedik
150 ml hvítvínsedik
2 greinar estragon
10 piparkorn
1 skallot laukur
1 rauður chillipipar.
Bernaise essence: Skerið laukinn smátt og chilli eftir endilöngu. Blandið öllu saman í lítinn pott og látið sjóða niður þar til ca. 2-3 msk eru eftir af vökva í pottinum. Þetta er líklegast óvinsælasta aðgerðin á heimilinu þar sem lyktin sem stígur upp fer ekki framhjá neinum.
Bernaise sósa:
Bræðið smjörið við lágan hita.
Þeytið eggjarauðurnar þar til þær verða léttar og ljósar.
Hrærið essence varlega saman við eggjarauðurnar áður en smjörið fer út í.
Hellið smjörinu síðan rólega í mjórri bunu út í á meðan þið pískið stöðugt – passið að smjörið sé ekki of heitt. Sleppið hvítu botnfallinu.
Bætið fínsöxuðu estragoni út í og smakkið til með salti og pipar.
Best er að bera sósuna fram volg eða við stofuhita.
Heimagerð Bernaise sósa er ekki bara sósa – hún er munurinn á góðum mat og eftirminnilegri máltíð.
— GUNNAR BJARNASON —
Fleira spennandi:
— Steikt andalæri — Vöffluuppskrifin besta — Hjónabandssælan — Múffur með eplum og haframjöli — Veislukaffi á Akureyri — Raspterta, já rasptertan góða –Vatnsmelónusalat —