Bernaise sósa frá grunni – brjálæðislega góð

Berneaise sósa frá grunni Gunnar Bjarnason essence Helena steinarsdóttir góð sósa með kjöti  grill grillmatur nautakjöt nautalund lamb lambalæri bernes
Bernaise sósa frá grunni – brjálæðislega góð

Bernaise sósa frá grunni

Það má nú alveg tala um endurkomu Bernaise sósunnar – mikið er alvöru Bernaise sósa gerð frá grunni góð. Sósan er upphaflega frönsk og minnir um margt á Hollandaise sósu. Bernaise passar sérstaklega vel með nautasteik og  lambalæri – já ég held bara flestu kjöti. Í matarboði Gunnars og Helenu var Berneaise sósa sem Gunnar lagaði frá grunni.

GUNNAR BJARNASONBERNAISESÓSURMATARBOÐ

.

Bernaise sósa

12 eggjarauður
500 gr smjör
Essence (sjá hér að neðan)
1 msk estragon
salt og pipar.

Bernaise essence

150 ml rauðvínsedik
150 ml hvítvínsedik
2 greinar estragon
10 piparkorn
1 skallot laukur
1 rauður chillipipar.

Bernaise essence: Skerið laukinn smátt og chilli eftir endilöngu. Blandið öllu saman í lítinn pott og látið sjóða niður þar til ca. 2-3 msk eru eftir af vökva í pottinum. Þetta er líklegast óvinsælasta aðgerðin á heimilinu þar sem lyktin sem stígur upp fer ekki framhjá neinum.

Bernaise sósa: Bræðið smjörið við lágan hita. Stífþeytið eggjarauðurnar með handþeytara.
Áður en smjörið fer útí þá blanda ég essenceinum hrært varlega útí eggjarauðurnar. Þegar smjörið er brætt þá verður að passa að það sé ekki of heitt, og því blandað varlega saman við eggjarauðurnar og hrært með písk á meðan. Ég nota ekki „hvitu kornin“ sem verða eftir neðst.
Estragon skorið smátt og bætt útí, smakkað til með salti og pipar. Ég ber hana fram kalda eða svo gott sem kalda.

GUNNAR BJARNASON

Matarboð Gunnars og Helenu: Albert, Guðrún, Herdís, Helena, Jakob, Bergþór og Gunnar
Matarboð Gunnars og Helenu: Albert, Guðrún, Herdís, Helena, Jakob, Bergþór og Gunnar
Gunnar setur Bernaise sósu á matardiskana
Gunnar setur Bernaise sósu á matardiskana

.

GUNNAR BJARNASONBERNAISESÓSURMATARBOÐ

— BERNAISESÓSA FRÁ GRUNNI —

.

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Auglýsing

Meira úr sama flokki

Sablés Breton – bretónskar smákökur

Sablés Bretons

Sablés Breton - bretónskar smákökur. Í tilefni þess að Jón Björgvin frændi minn fermist í dag þá er hér uppskrift sem birtist í blaði Franskra daga fyrir sex árum. Jón fékk það vandasama verkefni að halda á kökunum í myndatöku, í glampandi sól.

Draumur forsetans – Vigdísar forseta

Draumur forsetans

Draumur forsetans. Fljótlega upp úr aldamótum kom út í Noregi bókin Kjendisenes beste kaker eftir Guðrúnu Rúnarsdóttur.  Í bókinn má er m.a: Draumur forsetans, indæl kaka sem er borin fram volg með ís eða þeyttum rjóma. Frá Vigdísi Finnbogadóttur, fyrrverandi forseta Íslands.